• 400 g frischer (oder tiefgefrorener) Tamboril in Stücke geschnitten
• Salz und Pfeffer
• 1 mittelgrosse Zwiebel (50g) fein gehackt
• 4 EL Olivenöl
• 200 g Kürbis geschält und in Würfel geschnitten
• 1 mittelgrosse Zucchini (150 g) in Würfel geschnitten
• 150 g frische Champignons gesäubert und halbiert
• 1 reife Tomate mit festen Fleisch in Würfel geschnitten.
• 200 g Reis Carolina
• ca. 60 dl Wasser
• ca. 100 g Spinatblätter
• Saft einer 1/2 Zitrone

Stellen Sie alle Zutaten wie oben angegeben bereit. Dann salzen Sie die Tamboril-Stückchen und stellen sie beiseite.

In einem Topf mit Olivenöl braten Sie die fein gehackten Zwiebeln.

Sind die Zwiebeln gläsern bzw. leicht gebräunt, geben Sie die Kürbis- und Zucchiniwürfel wie auch die Champignonhälften in den Topf, etwas Salz hinzu, und lassen alles ca. 10 Minuten bei niedriger Temperatur garen.

Inzwischen können Sie die Tomate säubern und in Würfel schneiden, falls noch nicht gemacht.

Anschliessend geben Sie die Tomatenwürfel und den Reis zum Gemüse und vermischen alles gut.

Zuletzt fügen Sie den Tamboril hinzu und begiessen alles mit ca. 60 dl Wasser.

Der Tamboril-Gemüse-Reis sollte noch ca. 10 Minuten köcheln.

Dann nehmen Sie den Topf von der Herdplatte, fügen die Spinatblätter hinzu (evtl. etwas zerkleinern) und vermischen sie gut mit dem Reis.

Zum Schluss geben Sie etwas Zitronensaft darüber, würzen mit Salz und Pfeffer ab und servieren sofort!

Bom apetite!

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